Roquette et thomas roussey : toutes nos recettes

Name: Donnez du peps à vos recettes avec la roquette
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: roquette
Ingredients: 4 filets de truite saumonée (avec ou sans peau); Huile d’olive ou beurre; 1 gousse d’ail (facultatif); 1 citron (zeste + jus); Sel, poivre; 1 échalote finement hachée; 150 ml de vin blanc sec; 100 ml de vinaigre de vin ou vinaigre blanc; 150 g de beurre froid en petits cubes; Sel, poivre (Facultatif); Un peu de crème liquide; Quelques herbes fraîches au choix (estragon, aneth, ciboulette); 100 g de roquette fraîche; 30 g de parmesan râpé (ou pecorino); 30 g de pignons de pin (ou noix / amandes / graines de tournesol); 1 à 2 gousses d’ail selon goût; 80 ml d’huile d’olive extra vierge; Jus de ½ citron (facultatif); Sel, poivre; 500 g de pommes de terre grenaille; 2–3 c. à s d’huile d’olive; 2–3 gousses d’ail (facultatif); Herbes au choix (romarin, thym, origan…); Sel, poivre

La roquette donne du peps à vos salades.

La roquette est une plante méridionale de la famille des brassicacées. Longues de 10 cm à 20 cm, les feuilles sont étroites avec, selon la variété, le rebord dentelé. Excellente source de vitamines, de protéines, de lipides, de glucides et de fibres, la roquette est également antioxydante, c'est pourquoi elle était utilisée dès l'Antiquité pour ses vertus médicinales.

Très consommée dans le sud de la France et en Italie, elle apporte une touche de fraîcheur et de piquant dans une soupe, dans un plat de pâtes, sur une pizza ou encore dans des tartes salées. Surprenez vos papilles en l'intégrant dans une salade de fruits à la pastèque, dans un smoothie à la fraise ou encore dans une liqueur et pensez à utiliser les graines de roquette comme condiment pour remplacer les graines de moutarde.

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Toutes les recettes de roquette et Thomas Roussey des Gourmets

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Truite saumonée, pesto de roquette et pommes grenailles

EmilieetThomasRoussey

Avec ce plat, le chef revisite un grand classique avec légèreté et élégance : la truite saumonée, pesto de roquette et pommes grenailles. Appréciée pour sa chair fine et délicate, la truite est ici cuite doucement à la poêle pour préserver toute sa tendresse, simplement parfumée de zeste et de jus de citron. Elle s’accompagne de pommes grenailles rôties au four, croquantes à l’extérieur et fondantes à cœur, ainsi que d’un pesto de roquette aux accents végétaux et légèrement piquants.

Pour sublimer l’ensemble, une sauce au beurre blanc vient apporter rondeur et gourmandise. Un mariage harmonieux entre tradition, fraîcheur et authenticité, idéal pour célébrer la saison et mettre en valeur des produits de qualité.